Mansikkaleivokset

Kaupan mansikkaleivokset ovat aina olleet perheeni suurta herkkua. Minulle on tilattu reseptisarjaa, jonka nimi on Leivontaherkut ja jota julkaisee imp. Siitä löysin vihdoin reseptin, mutta se oli ehkä lievä pettymys. Pohja oli nimittäin turhan kuiva, siksi suosittelenkin leivoksien kostuttamista, vaikka reseptissä sitä ei mainita. Koska en omista neliön mallista irtopohjavuokaa, tein leivoksien sijaan kakun. Pyöreä vuoka on 2/3 neliön mallisesta, joten jos käytät pyöreää vuokaa, ota ainesosia 2/3 tästä reseptistä.



Mansikkamousseleivokset (12 palaa)

Pohja
4 kananmunaa
2 dl sokeria
3 rkl kuumaa vettä
1 vaniljatanko
n. 2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Mousse
4 liivatelehteä
250 g mansikoita
2 dl kuohukermaa
2½ dl maustamatonta jogurttia (ei rasvatonta)
2 dl tomusokeria
sitruunan mehu

Koristeluun
2 dl kuohukermaa
tuoreita mansikoita
mintun lehtiä

1. Vatkaa munat, sokeri ja vesi kuohkeaksi vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet taikinaan. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ja kääntele jauhot taikinaan ja kaada taikina vuokaan(24*24 cm, neliönmallinen irtopohjavuoka). Paista uunissa n. 20 min. Anna jäähtyä.
2. Valmista mousse: liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Soseuta mansikat ja vaahdota kerma kevyesti. Sekoita jogurtti, tomusokeri, sitruunamehu, kermavaahto ja mansikkasose keskenään. Purista vesi pois liivatteista ja liuota ne ½ dl kuumaa vettä. Jäähdytä. Sekoita liivateseos 2 dl:aan täytettä ja lisää sitten loput täytteestä. Sekoita hyvin.
3. Levitä mousse kakkupohjalle. Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua. Paloittele ja koristele kermavaahdolla, mansikoilla ja mintun lehdillä.
Muunnos: Sekoita ½ dl kaakaojauhetta ja 1 dl tummaa suklaarouhetta taikinaan. Käytä mansikoiden sijaan mustikoita.
Kakun voi pakastaa moussetäytteen kera.

Mansikka

Tämän kakun tein 19-vuotissyntymäpäivilleni viime kesänä. Kakku on samasta kirjasta kuin kaktuskakku (Mestari Aleniuksen kakkuklassikot [2008])ja sai suuret kehut ystäviltäni. Poltin vahingossa ensimmäisen pohjani ja tein toisen, mutta äitini ehdotti, että voisin leikata palaneet osat pois. Sitten minulla olikin kaksi kakkupohjaa ja päätin tehdä kakun puolitoista kertaisena. Se oli valtava, eikä mahtunut enää kakkukuvun alle. Vietimme syntymäpäiviä vielä mökilläni ja kuljetin kakkua autossa ja veneessä. Laitoin hammastikkuja pitämään tuorekelmua kakun pinnan yläpuolella. Yllättävän hyvin se kesti. Tukipahvia en käyttänyt, koska en sellaista omista ja ilmankin onnistuu, tosin koko aluslautanen oli sitten hyytelössä... Kakun tekeminen vie paljon aikaa, eikä se sovellu aloittelijalle.


Kuva on otettu ikävä kyllä kamerakännykällä, joten se ei ole aivan niin hyvä kuin voisi olla.

Karamansikka (6-8 hengelle)

Kakkupohja
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutus
1 3/4 dl omenamehua

Täytteet
1½ dl mansikkahilloa
200 g tuoreita mansikoita viipaleina

Mansikkakermahyytelö
3½ dl kuohukermaa
150 g tuoreita mansikoita soseutettuina
2 rkl tomusokeria
3 liivatelehteä
2 rkl omenamehua

Kakun pinnalle
300 g tuoreita mansikoita halkaistuna
2 dl valmista hyytelöä hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan (käytin Multi)
punaista elintarvikeväriä
200 g lehdenvihreäksi värjättyä mantelimassaa

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Kääntele joukkoon siivilöidyt kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pyöreään tai sydänvuokaan, jonka halkaisija on 20 cm. Paista 180 asteessa 35-45 min.
2. Valmista mansikkakermahyytelö. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita kevyesti joukkoon mansikkasose ja tomusokeri. Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi. Purista vesi pois ja liuota ne kuumaan omenamehuun. Sekoita nauhana mansikkakermaan.
3. Leikkaa pohja kolmeen osaan, aseta alle mansikanmuotoinen tukipahvi. Kostuta pohjaviipale kolmasosalla mehusta. Levitä puolet mansikkahillosta pohjalle ja puolet täytteeksi tulevista mansikkaviipaloista mansikkahillon päälle. Jaa mansikkakermahyytelö kolmeen osaan ja levitä yksi osa mansikkaviipaleiden päälle. Aseta seuraava viipale ja jatka ensimmäisen tapaan. Painele kevyesti päällimmäiseksi kolmas kakkuviipale ja kostuta lopulla mehulla. Jäähdytä muutama tunti jääkaapissa.
4. Päällystä jäähtynyt kakku ohuesti mansikkakermahyytelöllä. Leikkaa ja muotoile kakku mansikan muotoiseksi aloittaen karan kolosta ja nostamalla siitä saatu pala kakun päälle. Muotoile sivuilta saaduilla paloilla loppuun. Päällystä kakku lopulla mansikkakermahyytelöllä ja laita kakku jääkaappiin ainakin tunniksi.
5. Päällystä kakku mansikan puolikkailla aloittaen karan kolosta. Sivele kuumaa punaiseksi värjättyä hyytelöä ohuelti useampaan kertaan. Siisti reunat valumista.
6. Kauli vihreästä mantelimassasta 3-4 mm levy, josta leikkaat n. 7 lehteä. Painele lehdet karakolosta säteittäin ja pyöritä lopusta mantelimassasta kara ja aseta se paikalleen.

Kaktuskakku

Sain kirjan nimeltä "Mestari Aleniuksen kakkuklassikot” (2008) viime keväänä ylioppilaslahjaksi ja heti piti kokeilla. Näissä kakuissa oli jo aika paljon enemmän haastetta kuin Pirkan resepteissä ja tämän kakun leipominen vie paljon aikaa. Ohjeessa oli myös suklaakukka, mutta vein kakun mökille, enkä jaksanut enää siellä väsätä. Kostutin myös pikkuisen enemmän kuin ohjeessa sanottiin. Lopputulos oli aivan loistava, vaikka eräät pähkinä- ja kiiviallergikot protestoivat ja minulle huomautettiin, että tein kaktuksen piikeistä liian myrkyn vihreitä.



Kaktuskakku

Kakkupohja
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
vihreää karamelliväriä

Kermahyytelö
6 ½ dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
1 dl Pisang-likööriä (banaanin makuinen hedelmä-yrttilikööri)
6 liivatelehteä
2 rkl omenamehua

Kostutus
3/4 dl omenamehua

Kiivi-karviaishillo
110 g kiivi-hedelmiä
110 g vihreää karviaismarjahilloa
(Korvasin karviaismarjahillon kiivihillolla, koska en löytänyt karviaishilloa edes Stockmannilta, lopputulos oli hyvä, mutta ehkä pikkuisen turhan makea.)

Päällystykseen
300 g mantelimassaa
vihreää karamelliväriä (tai osta vihreää mantelimassaa)
perunajauhoja kaulitsemiseen

Koristeluun
70 g kuorittuja manteleita
vihreää karamelliväriä

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi joukkoon kuivat aineet käännellen varovasti. Värjää vihreällä karamellivärillä. Levitä syvälle pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa noin 8 min.
2. Laita liivatteet kylmään veteen. Vispaa kerma vaahdoksi ja erota pieni kauhallinen kakun päälle siveltäväksi. Sekoita kermavaahtoon sokeri ja likööri. Purista vesi liivatteista ja liuota liivatteet kuumaan (ei kiehuvaan) omenamehuun. Kaada nauhana vaahtoon samalla koko ajan sekoittaen.
3. Kuori kiivit, survo ja sekoita karviaismarjahilloon.
4. Leikkaa kakkupohjasta kaksi ympyrää, joiden halkaisija on 19 cm ja yksi pienempi ympyrä (voi muotoilla paloista, jos ei muuten riitä). Vuoraa tuorekelmulla 1,8 litran vetoinen puolipyöreä kulho (halkaisija n. 20 cm). Levitä kulhon pohjalle pari kauhallista kermahyytelöä. Laita pyöreä kakkulevy päälle ja kostuta omenamehulla. Levitä runsas puolet kermahyytelöstä pohjan päälle ja puolet hillosta kermahyytelön päälle. Laita seuraava levy päälle, kostuta ja levitä kermahyytelö ja hillo. Kostuta viimeinen levy ja laita se päällimmäiseksi kostutettu puoli hilloa vasten. Jäähdytä pohjaa mielellään useampi tunti.
5. Kumoa hyytynyt kakku ja poista kelmu. Sivele erikseen otettu kermavaahto kakun pintaan. Värjää mantelimassa vihreäksi ja kauli siitä 2-3 mm paksuinen levy, joka peittää koko kakun. Perunajauhot auttavat kaulitsemisessa. Nosta mantelimassalevy kakun päälle kaulimen avulla, painele se oikeaan muotoon ja leikkaa ylimääräiset osat pois. Siivoa mahdolliset perunajauhot kakun pinnalta. Painele viivat kakun pinnalle varovasti, jottei mantelimassa murru.
6. Keitä mantelit pehmeiksi, kunnes puoliskot alkavat irrota toisistaan (tai pystyt leikkaamaan mantelia). Leikkaa manteleista pituussuunnassa ohuita viipaleita ja keitä viipaleet vihreässä vedessä sopivan värisiksi. Kuivaa talouspaperin päällä väljästi. Asettele k

Vadelma-suklaapavlova

Tein tämän kakun syntymäpäivilleni vuonna 2008. Suklaa kovettui ja sitä oli vaikea leikata, mutta kakku pehmeni oltuaan jääkaapissa ja oli oikeastaan niin parempaa, vaikka se on tarkoitettu syötäväksi yhdeltä istumalta. Valitsin juuri tämän kakun, koska ystäviini kuuluu eräs keliaakikko. Toisaalta se oli hieman uhkapeliä, koska en ollut koskaan ennen saanut marenkia pysymään pursottimen suuttimen muotoisena. Käytin kakussa ensimmäistä kertaa uutta pursotintani ja ero oli merkittävä.



Vadelma-suklaapavlova

Marengit
3 kananmunan valkuaista
175 g hienoasokeria
1 tl maissitärkkelystä
25 g tummaa suklaata raastettuna/murusina

Täyte
175 g tummaa suklaata
4 ½ dl vispikermaa vatkattuna
350 g vadelmia

1. Piirrä leivinpaperille kolme suorakulmiota (10*25 cm) ja laita leivinpaperit pellille.
2. Vaahdota munanvalkuaiset ja sokeri. Vaahdon pitää pysyä kipossa, vaikka kääntäisit kipon ympäri.Kääntele vaahdon sekaan maissitärkkelys ja suklaaraaste. Pursota suorakulmioille vieri viereen marenkitankoja (10 mm suutin). Paista 140 asteessa 1 ½ tuntia. (Kauniimpi tulos tulee, jos vaihdat peltien paikat kerran.) Sammuta uuni ja anna marenkien jäähtyä siellä.
3. Irrota marengit varovasti leivinpaperista ja sivele kahdelle niistä suklaata. Anna jäähtyä.
4. Laita suklaalla päällystetty marenki tarjoiluvadille ja levitä kermavaahtoa ja vadelmia kerros. Laita toinen suklaalla päällystetty pohja päälle, levitä kermavaahtoa ja vadelmia. Laita kolmas pohja päälle ja levitä kermavaahtoa ja vadelmia sille. Lopuksi kakun päälle voi halutessaan valuttaa vielä vähän suklaata.

Ohje: Suklaaherkut (2007)

Suklaakoristeet

Tässä on suklaa-hasselpähkinäruukuissa näkyvien koristeiden resepti, vaikka nämä eivät onnistuneetkaan ihan heti. Suklaani ei koskaan tuntunut olevan sopivan pehmeää, vaan se oli joko sulaa tai liian kovaa. Lopulta ne kuitenkin onnistuivat. Sen jälkeen olen oppinut, että kaupan leivontahyllystä kannattaa ostaa leivontasuklaata, niin kyllä se sitten onnistuu.

Suklaakoristeet
sulatettua tummaa suklaata
sulatettua vaaleaa suklaata

Levitä tumma suklaa ohuelti leivinpaperille ja pursota päälle ohuita valkoisia raitoja verkoksi. Marmoroi eli vedä puutikulla raitoja suklaaseen. Ota muotilla kuvioita kiinteästä, mutta pehmeästä suklaasta.

Ohje kirjasta: Suklaaherkut (2007)

Suklaa-hasselpähkinäruukut

Tästä kokeilusta on jo vuosi aikaa, sillä jo viime jouluna enoni, Äijäruokaa blogin kirjoittaja kehoitti minua aloittamaan blogin. Silloin vastasin, että mietin asiaa, sillä oli pahimmat ylppärit vielä edessä päin. Nyt ne ovat onnellisesti ohi ja ehdin EHKÄ pitämään blogia. Ainakin on tullut kerättyä joitakin kuvia ja reseptejä sillä välin. Suklaaruukut maistuvat hyvin suklaanystäville, vaikka myönnän, ettei tämä vienyt aivan kieltä mennessään. Ainakin sain äitini ostamaan kohokasvuoat tämän takia.



Suklaa-hasselpähkinäruukut

2 kananmunaa
2 keltuaista
15 g sokeria
1 tl maissitärkkelystä
6 dl maitoa
75 g tummaa suklaata
4 rkl suklaa-pähkinälevitettä

1. Vatkaa munat, keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys kunnolla sekaisin. Kuumenna maito kiehuvaksi ja sekoita sitten munaseokseen vähitellen koko ajan sekoittaen. Vatkaa suklaa-pähkinälevite ja sulatettu suklaa seokseen.
2. Kaada kuuteen kohokasvuokaan ja laita ne syvälle pellille. Kaada pellille vettä, kunnes kohokasvuoat peittyvät puoliksi.
3. Paista 170 asteessa 35-40 min. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Ohje kirjasta: Suklaaherkut (2007)

Jouluhalko

Ajattelin aloittaa ensimmäisen blogini turvallisella ja hyväksi todetulla reseptillä eli joulun kunniaksi jouluhalko. Tästä herkusta on tullut jokavuotinen traditio perheessämme. Se maistuu paremmin aikuisen suussa. Rommin voi korvata punssilla. Resepti on Valion lehtisestä "Talven herkut pyhäinpäivästä jouluun" vuodelta -93.



Rusinainen jouluhalko

Pohja
4 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 dl rusinoita
½ rommia
100 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)
1 rkl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
50 g rouhittua taloussuklaata
2 dl vispikermaa

Kuorrutus
3 dl vispikermaa
1 rkl kaakaojauhetta
1 rkl sokeria
1 tl rommia

Koristeet
kaakaojauhetta
säilykekirsikoita

1. Liota rusinoita muutama tunti rommissa.
2. Valmista pohja: Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet yhteen, siivilöi ne ja kääntele varovasti taikinaan. Levitä taikina tasaiseksi kevyesti voidellulle leivinpaperille syvälle pellille. Paista 225 asteessa 5-7 min. Kumoa pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota paperi.
3. Valmista täyte: Hienonna rusinat, sekoita ne ja rommi tuorejuuston kanssa. Lisää suklaarouhe, sokerit ja vaahdotettu kerma. Levitä täyte kakkupohjalle ja kääri rullaksi. Leikkaa päät ja asettele ne oksantynniksi.
4. Vaahdota kerma. Sekoita sokeri ja kaakaojauhe ja sihtaa kermaan, mausta rommilla. Levitä vaahto kakun päälle ja sihtaa koristukseksi kaakaojauhetta ja asettele kirsikoita päälle.